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赛树奇教授谈营养与健康

发布时间:2018-07-10 点击数:229

编者按:

营养和健康与我们的工作及生活息息相关。为贯彻落实辽宁省、沈阳市国民营养计划工作实施方案,推动沈阳三城联创,近期以来在《新农业》杂志社的积极倡导下,辽宁省食品安全协会、沈阳市电子商务协会等单位正在联合推动一场新生活运动,旨在通过组织市民办自营农场解决食品安全和营养健康问题,促进全省消费提档升级,推动农业供给侧结构性改革。

6月16日,由辽宁省食品安全协会主办的“食品安全知识进万家公益科普讲座”在南风剧院举办。协会常务副会长、《新农业》杂志社社长赛树奇教授针对“营养与健康”做了专题讲座,受到与会者的一致好评与高度赞誉。赛树奇教授在中共沈阳市委党校、辽宁省经济干部管理学院、辽宁省农业产业化协会等单位兼任若干职务。2004年以来在省内外针对现代农业、乡村振兴、食品安全、健康中国等专题报告近600场(次),发表论文或调查报告70余篇,有12部作品获省一等奖。

为帮助广大会员了解营养与健康知识,找到解决食品安全与营养健康问题的有效办法,高质量地推进电商进农村工作,协会秘书处整理了赛树奇教授的发言要点以飨读者。


文章不长,值得一读。

大家下午好!

习近平总书记讲:没有全民健康就没有全面小康。健康问题与我们大家息息相关。健康是什么,按照党中央的要求,就是健康生活、健康服务、健康保障、健康环境、健康产业。

对于普通百姓来说,怎么才能保健康?就是要科学膳食、科学睡眠、科学运动、科学心态,其中科学膳食处于首位。

怎么做到健康膳食,就是保证营养,解决吃什么、吃多少、怎么吃、吃哪产的问题。

一、吃什么科学?

《中国食物营养发展纲要》规定,粮、油、豆、肉、蛋、奶、水产品、蔬菜、水果九大类食物是每天必须吃的。专家建议每天吃的食物不少于12种,每周不低于25种。以粮为例,可分为细粮、粗粮、薯类粮。米类中除了叫大米的,麦子中除了叫小麦的,豆类中除了叫大豆的都叫粗粮。薯类粮就是地瓜、土豆、山药、芋头等。

二、吃多少科学?

一个成年人一年要吃粮135公斤,油12公斤,豆13公斤,肉29公斤,蛋16公斤,奶36公斤,水产品18公斤,蔬菜140公斤,水果60公斤。以上总计459公斤,折合每人每年918斤,平均每人每天2斤半。对于重体力劳动者可适当加量。

三、怎么吃科学?

健康膳食必须做到食物多样,不能偏食。从营养学角度就是要保证四大平衡:氨基酸平衡、营养素平衡、能量平衡、酸碱平衡。

四、要吃哪产的?

核心是保证食品安全,包括数量安全、质量安全、功能安全。食品安全是管出来的,产出来的。食品是否安全,第一要看地理环境,即:土、水、气、热、光。其次是看投入条件,即:种、肥、药、膜、机。第三要看衍生服务,即:收、贮、运、加、包。

以鸭蛋为例,现在市场上有些鸭蛋价格非常低,这些蛋是哪来的?鸭子是水禽,需要经常下水。如果鸭子不能下水,仅靠添鸭式喂食和工厂化生产,这样的鸭蛋敢吃吗!

五、如何解决食品安全问题?

当我们把食品安全这么重要的责任委托给了别人的时候,就相当于把我们的健康交给了别人。我们的市民在消费时老想压低价格,买便宜货。农民的利益没有保证,农民想挣钱过日子就只能造假。从某种角度上也反映出,中国的消费者老想买便宜货,就助长了中国的生产者老造假。

1、从供给侧角度上讲,解决食品安全问题除了靠政府监管外,一个好办法就是自我就赎,办自营农场。自营农场起源于1838年的德国。当时为了解决食品安全问题,德国制定了《市民农园法》,明确规定成百上千户市民可以组成一个团体,联合租种、租赁农民土地种植食物。解决食品安全问题需要大家积极行动起来,联合起来办农场,搞自营。在日本、我国台湾等地,自营农场非常火热,现在我国南方地区市民也开始办自营农场,市民开始搞众筹,搞认养,搞私人定制。农场生产出来的农产品给谁?就是给参与办自营农场的市民。

2、从生产者角度上讲,解决食品安全问题,未来中国农业肯定要由农民主导的生产型农业转变为由市场主导的消费型农业,也就是说市民需要什么,农民就生产什么。

3、从营养学角度上讲,解决食品安全问题需要我们重视选择食物以便从中获取营养。市场上的食材众多,每种食材都需要自营吗,显然不是,我们只要紧紧地盯住蛋白质食物、B族维生素食物、富钙富镁食物和三大抗氧化剂食物就可以了。比如说我们都需要蛋白质,那就要吃各种动物蛋白和植物蛋白。获得动物蛋白最好的途径就是吃禽蛋,获得植物蛋白最好的途径就是吃大豆,所以选择食物很重要。再比如,我们吃的大米、小米、小麦等,这些食物的营养都在糠里。糠被用于他用,市场上基本没有糙谷可买。我们得到的是精谷,结果我们花了不少钱而没有得到营养。我们不能老想着好吃和油大,吃过头了健康会出现问题。现在我们既有贫穷国家的营养不良症,又有发达国家几百年才有的富贵病,这才是让国家担心的。作为普通老百姓,只要有了营养知识和健康生活,不管穷和富都会活得有奔头。